Prevensystem y la seguridad alimentaria.
Ya nos encontramos en plena época estival donde las altas temperaturas no nos están dando tregua.
Una de las causas de este clima es el aumento de casos de intoxicaciones alimentarias, un gran problema en lo que a salud pública respecta. En todos los negocios relacionados con la hostelería o alimentación es de suma importancia cuidar todos los procesos de transporte, conservación y manipulación de los alimentos.
En verano las bacterias que con mayor frecuencia están presentes en los alimentos se reproducen de forma más rápida a temperaturas cercanas a los 35ºC. El crecimiento de este grupo de bacterias patógenas se ve favorecido si el alimento no está conservado de forma adecuada.
Por esta razón conviene extremar las medidas de prevención y control en la manipulación de alimentos, tanto a nivel de restauración como a nivel de consumidor. Todas las precauciones son pocas cuando hablamos de la salud.
En la restauración (sector que crece en épocas veraniegas) hay que extremar las medidas de seguridad alimentaria.
Entre estas medidas, vamos a destacar:
- Tener implementado, como sistema de autocontrol, el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) APPCC y los planes de prerrequisitos:
- Plan de Control del Agua.
- Plan de Trazabilidad.
- Plan de Limpieza y Desinfección.
- Plan de Control de Plagas.
- Plan de Residuos.
- Plan de Formación e Higiene Personal.
- Plan del Mantenimiento Higiénico de las instalaciones.
- Aplicar unas buenas prácticas de manipulación orientadas, sobre todo, a la adecuada conservación de los alimentos, como por ejemplo:
- Refrigerar de forma inmediata las materias primas que recibimos de nuestros proveedores.
- No almacenar ciertos alimentos a temperatura ambiente.
- No romper la cadena de frío de los alimentos.
Si quieres conocer más acerca de las intoxicaciones alimentarias y el ámbito de la Seguridad Alimentaria puedes ampliar información al respecto, en PREVENSYSTEM contamos con un sistema formativo personalizado, llamado Training System FOOD, con el que podrás formarte y conocer más acerca de la Seguridad Alimentaria, el sistema APPCC para controlar peligros y la Formación en Manipulación de Alimentos, entre otros temas.
